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Todo sobre el producto estrella del verano; el salmorejo andaluz

Llega el verano y con él uno de los platos estrella de la gastronomía típica de esta época del año en nuestro país; el salmorejo andaluz. Un plato que tiene su origen en la provincia de Córdoba y que se ha convertido en una de las recetas más características de toda Andalucía, que ya sabemos que se muestra como una de las gastronomías más importantes de nuestro país.

Conocido en el mundo entero, el salmorejo está realmente delicioso y no falta en ningún restaurante andaluz durante la época estival. Normalmente se consume como primer plato a modo de aperitivo en las comidas y tiene un aspecto similar al gazpacho, aunque sus diferencias son más que apreciables por los expertos del salmorejo cordobés.

Hay que tener en cuenta que el salmorejo se elabora a través de un proceso de emulsión en el que se combina principalmente agua y aceite, mientras que el gazpacho se consigue a través de una mezcla de diferentes tipos de hortalizas.

Tal es su éxito que con el paso del tiempo han ido apareciendo diferentes variantes como el Salmorejo Jarote y la Jarria. El primero al contrario del salmorejo andaluz convencional se consume como postre, mientras que el segundo consiste en una sopa fría típica de Sevilla.

El éxito del salmorejo andaluz

El salmorejo cordobés o andaluz ha vivido una constante evolución y ha sabido adaptarse poco a poco a la gastronomía más actual. En sus orígenes el salmorejo era un plato que únicamente se consumía para saciar el apetito y que no contaba con ningún tipo de innovación culinaria, mientras que ahora muchos incluso lo incluyen dentro de la cocina gourmet.

Una de las principales razones por las que el salmorejo ha adquirido tanta importancia en la gastronomía es por la enorme difusión ofrecida por todo el mundo por la Cofradía del Salmorejo Cordobés. Una difusión que le ha permitido convertirse en uno de los platos no solo de la gastronomía andaluza, sino también de la española, situándose al nivel de otros platos tan reconocidos como la paella valenciana o el cocido madrileño.

Se trata de un alimento muy completo entre los que destacan los cereales, las verduras y las hortalizas, además de la grasa que tiene el aceite de oliva. Es muy recomendado para incorporar a la dieta alimenticia, ya que tiene una cantidad de calorías realmente reducida que satisface enormemente las necesidades de nuestro organismo.

El elemento estrella del salmorejo andaluz es sin ninguna duda el pan, y es que del estado del pan depende el éxito de este plato. La clave está en apostar por un pan típico de la ciudad de Córdoba que se caracteriza por una miga más dura de lo normal y por estar compuesta por masa, agua, sal, levadura y diferentes conservantes.

Los ingredientes que no pueden faltar en ningún salmorejo son el tomate, el pan, el aceite de oliva, el ajo, un huevo duro, el jamón serrano (a poder ser ibérico) y la sal.

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